← DIRECTORI
DOSSIER · URIBOU● OBERT
LLIGA · OMAKASE / DEGUSTACIÓ
URIBOU
Barcelona · Catalunya · sushi · degustació · asiàtica · japonesa
50-100€ · 90€ · OBERT
50-100€ · 90€ · OBERT
NOTA · ÚLTIM ÀPAT
7,5
ÚLTIM ÀPAT · 8 de jul. del 2023
DE 1 ÀPAT · MITJANA 7,5
ÀPATS
1
DESPESA/P
90€
MILLOR PLAT
Sashimi (peix llimona i caballa) 9,5
TENDÈNCIA
—
ARXIU VISUAL
14 imatges
VEURE →
UBICACIÓ · BarcelonaObre al mapa complet →
Carregant el mapa…
PERFIL D’EIXOS · LA TÈCNICA PONDERA MÉS (20%)
Producte15%9
Excel·lència i tècnica20%8
Servei i tracte15%7,5
Sumilleria10%6
Espai10%7
Comoditat10%7
Qualitat-preu10%7,5
Repetitivitat10%6
SERVEI I TRACTE
Amabilitat8
Ritme7
Coneixement9
Recomanacions8
SUMILLERIA
Carta de vins6
Tracte8
Coneixement8
MILLORS PLATS · 9
Sashimi (peix llimona i caballa) ✦
Peix · El plat més esperat, preciós; producte impossible de tractar millor, excel·lents, amb wasabi fresc real.
9,5
Tofu d'espàrrecs amb espàrrec a la brasa-planxa ✦
Vegetal · Plat niquelat en equilibri; dels millors tofus que ha provat mai, lleuger amb vinagreta curiosa.
9
Bambú amb salsa d'ostres i pebre sansho
Vegetal · El plat més curiós de la nit; salsa espectacular, intensíssima i addictiva, bambú cruixent.
8
Anguila del delta de l'Ebre
Peix · Tendríssima i bona, però només amb sal i wasabi; li va faltar profunditat i complexitat.
7,5
Sunomono (amanida japonesa d'espadenyes i algues)
Entrant · Bon plat; gelatina de ponzu en equilibri perfecte, espardenya molt fresca i respectada.
7
Tonyina marinada
Entrant · Aperitiu previ; decent, sense més encant, complint la funció d'obrir gana.
6,5
Cheesecake de matcha amb nata i maduixes
Postre · Estava bé però tampoc per tirar coets; ridículament petit per ser l'únic plat dolç.
6,5
Brou de carn i bolets i arròs cuit amb vedella i múrgoles
Arros · Múrgoles boníssimes i arròs perfectament cuinat, però vedella i arròs mancats de potència; un pel decebedor.
5,5
+ VEURE TOTS (9)
FONT · NARRATIVA ORIGINAL
«Uribou és el restaurant més genuïnament japonès de Barcelona. És l’evolució natural del restaurant que compartia pràcticament paret amb Cocina Hermanos Torres o Sanabrés (8’5 🐖 godalls). No només va escurçar el nom (de «Cuina de l’Uribou» a simplement «Uribou») i cambiar de lloc; la transformació del concepte gastronòmic respon a l’evolució i maduresa de l’amo i artífax del lloc. Passar sense por de carta oberta a menús degustació tancats. De rolls de sushi a cuina extremadament original sense cap ànim d’aproximar-se al públic occidental. És en aquest darrer punt on recau la gràcia i millor virtut d’Uribou.
És…»
+ LLEGIR RESSENYA COMPLETA
10GODALLS · GUIA D’AUTOR · CATALUNYA NOTA CONTEXTUAL · ESCALA 1–10 · DADES > TEXT