← DIRECTORI
DOSSIER · HISOP● ✼ MICHELIN
LLIGA · OMAKASE / DEGUSTACIÓ✼ MICHELIN
HISOP
Barcelona · Catalunya · creativa · catalana
50-100€ · 110€ · OBERT
50-100€ · 110€ · OBERT
NOTA · ÚLTIM ÀPAT
8,0
ÚLTIM ÀPAT · 24 de febr. del 2023
DE 1 ÀPAT · MITJANA 8
ÀPATS
1
DESPESA/P
110€
MILLOR PLAT
Petit fur de xocolata (semi-esfera) 10,0
TENDÈNCIA
—
ARXIU VISUAL
15 imatges
VEURE →
UBICACIÓ · BarcelonaObre al mapa complet →
Carregant el mapa…
PERFIL D’EIXOS · LA TÈCNICA PONDERA MÉS (20%)
Producte15%9
Excel·lència i tècnica20%8
Servei i tracte15%7
Sumilleria10%7
Espai10%8
Comoditat10%7
Qualitat-preu10%8,5
Repetitivitat10%7
SERVEI I TRACTE
Amabilitat7
Ritme7
Coneixement9
Recomanacions9
SUMILLERIA
Carta de vins7,5
Tracte8,5
Coneixement9
MILLORS PLATS · 11
Petit fur de xocolata (semi-esfera) ✦
Postre · Celestial, un 10 absolut; preferia un final basat en aquesta xocolata.
10
Verat amb card i wasabi ✦
Peix · Senzillament excepcional; punt, tall i reducció del peix amb wasabi, card i pistatxos.
9,5
Brioix de conill pilota i tòfona ✦
Carn · Un dels plats de la nit; brioix, pilota i reducció sublims, però tall i quantitat escassos.
9,5
Lluç amb garotes i naps amb cashmir ✦
Peix · Excel·lent; cocció immillorable del lluç, les garotes l'elevaven, reducció molt marina.
9
Formatges ✦
Formatge · Fantàstics; quantitat encertada i bona progressió de tipologies i perfils de gust.
9
Pèsols a la brasa amb cecina i llima ✦
Entrant · Pèsols llàgrima excel·lentment cuits, punt subtil de llima; quantitat minúscula.
8,5
Pa amb dos olis
Altre · Pa excel·lent amb dos olis de pinta i color espectacular; un soparia només això.
8,5
Fajol d'ànec amb col i bergamota
Principal · Em va agradar força; col rostida amb punts fumats, pedrers d'ànec emulant arròs de muntanya.
8
+ VEURE TOTS (11)
VINS TASTATS
Montsant Rebeldes blanc
6,5
Montsant
Duchessa Allegra
9
Veneto
L'Antana
8
Penedès
FONT · NARRATIVA ORIGINAL
«Hisop és un restaurant mític de Barcelona, de llarga trajectòria i amb una tònica molt genuïna considerant que està a l’Olimp Michelin. Es situa prop de Francesc Macià, davant del Coure (9 🐖 godalls). Guardonat amb una estrella, Oriol Ivern porta més de 20 anys oferint el menú degustació Michelin més barat -85€ sense beguda- de Barcelona. Tot i que el highlight del restaurant, o el lema, no és ni crec que vulgui ser entorn al baix preu, és una de les característiques pel qual és conegut. Una de les filosofies, aquesta voluntària, amb la qual funciona el restaurant, és la de no repetir –mai!- una elaboració quan…»
+ LLEGIR RESSENYA COMPLETA
10GODALLS · GUIA D’AUTOR · CATALUNYA NOTA CONTEXTUAL · ESCALA 1–10 · DADES > TEXT